cukry

CUKRY

Cukier z trzciny cukrowej jako pierwsi zaczęli wytwarzać Hindusi, a kupcy arabscy przywieźli go na Bliski Wschód. Nazywano go sakkura lub sukkur i w tej formie słowo to przeniknęło do większości języków europejskich. Na teren Ameryki Łacińskiej trzcina cukrowa dotarła dzięki Kolumbowi i wkrótce ten region stał się głównym producentem cukru. Początkowo używano go w Europie tylko jako lekarstwa i sprzedawano wyłącznie w aptekach. Później zaczął pełnić swoją właściwą funkcję, ale przez długi jeszcze czas był bardzo drogi i przez to mało dostępny. Dopiero rozpoczęcie w 1802r. produkcji cukru z buraku obniżyło jego cenę i umożliwiło upowszechnienie konsumpcji. Cukier jest wysokokaloryczny. 1 kg ma około 4 tysięcy kalorii. Taką wartość odżywczą ma pół kg masła, ponad 1 kg mięsa wieprzowego albo 4,5 kg ziemniaków. Dlatego dietetycy ostrzegają, aby nie nadużywać spożywania tego słodkiego produktu.

1.   CUKIER BIAŁY-  produkowane są dwie odmiany: cukier biały i cukier biały rafinowany. Biały zawiera śladowe zanieczyszczenia. Rafinowany- produkowany jest z cukru białego, który poddaje się oczyszczeniu i krystalizacji. W sprzedaży znajdują się różne rodzaje cukru: cukier kryształ, miałki, krystaliczny, używany do ciast i słodyczy; cukier granulowany, grubszy niż kryształ, używany jako cukier stołowy i do gotowania; cukier biały, o dużych ziarnach lub kryształach, przeznaczony do kryształów, gdyż zapobiega tworzeniu się szumowin; cukier puder, używany do deserów, ciast, naleśników i lodów oraz do przyrządzania syropów i karmelu. Oprócz tego cukier rafinowany jest prasowany w kostki, używane do słodzenia napojów. Z cukru rafinowanego grubego produkuje się cukry kolorowe, m.in. tęczowy, używany do słodzenia kawy.

2.   CUKIER BRĄZOWY- cukier kryształ z trzciny cukrowej, powleczony cienką warstwą melasy. Powstaje w procesie gotowania syropu trzcinowego. Opłukany przybiera złoty kolor. Używany do zup mlecznych, kawy, ciast owocowych i korzennych. Produkowany podobnie jak cukier biały w różnych wielkościach i formach, w tym w kostkach, w nieregularnych kawałkach, używanych m.in. w kuchni chińskiej, oraz w dużych kryształkach, zwanych cukrem lodowym.

3.   KARMEL- cukier palony, używany jako naturalny barwnik pieczywa, sosów, zup, galaret oraz do dekoracji potraw.